Рецепт аджики из гогошар или ... немного ностальгии

Начало осени, сентябрь...

На овощных лотках отливают сине-фиолетовым лоском гладкие бока "синеньких", от зеленого в темно-красный переливается гора сладкого перца, налитые щеки помидор готовы лопнуть от сока, золотятся куполки репчатого лука, свиты в гирлянды головки чеснока, подернутый сизой дымкой чернослив в ящиках, раздолье яблок... И редко-редко среди всего этого великолепия встречаются гогошары.

Да-да, не удивляйтесь, гогошары!  Мне, проведшей детство, юность, да что там, добрую половину жизни в Молдавии, переехав в Москву, казалось странным, что кто-то может не знать, что это такое, как непривычно было называть "синие" баклажанами (хотя по ботанике была 5, но так по доброму звучало на кишиневском рынке: " Какие у вас синенькие! А почем?"), как недоуменно взлетали брови при слове "муст" (а в моем детстве  осенью по всему городу были желтые бочки с надписью "Муст" вместо "Квас", вот пишу это и прямо чувствую вкус и запах этого напитка)... Стоп, я же о гогошарах!

Как говорит Википедия: "Гогошар — сорт сладкого перца красного или зелёного цвета, с дольчатой поверхностью. о сравнению с обычным перцем плоды широкие, шарообразные, с очень мясистой мякотью, отличаются более острым вкусом. Распространён в Молдавии. Используется для приготовления блюд с мясом, овощных салатов, соусов, фаршированного перца."

А вот и он собственной персоной:

Конечно, можно заменить его в блюдах привычным всем болгарским перцем, но... но, у гогошар, как говорил один из персонажей Аркадий Райкина: "вкус списифисисский!"

И потянуло меня на воспоминания то, что впервые за много лет я купила гогошары! И с поросячьим восторгом рванулась делать свою любимую аджику по рецепту мужа моей кишиневской приятельницы. 

Итак, оригинальный рецепт из старой затертой тетради, с моими комментариями в скобках:

"1 кг  красных спелых гогошар (сочных, мясистых и готовох вот-вот истечь соком) очистить от семян, пропустить через мясорубку (в ту пору кухонный комбайн был еще редкостью), добавить 300г чеснока, измельченного в чеснокодавилке. 10-15 красных горьких перцев, не очищая от семян, тоже пропустить через мясорубку. Все сложить в большую миску. 300г (4 шт.) яблок (лучше сочных, кисло-сладких) очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. 300г (4-5 шт.) моркови тоже натереть на мелкой терке (вот этому "агрегату" замены найти я так и не смогла). Соединить с перцем, добавить 500г томата (как оказалось, автор имел в виду протертые помидоры, а я с первого раза как ухнула в миску банку томат-пасты, так и продолжаю делать это до сих пор), 400г уксуса. Всю массу тщательно перемешать, добавив 3 столовые ложки соли. Сложить в 3-х литровую банку и в холодильник. Через несколько дней расфасовать в более мелкую тару, но хранить все равно в холодильнике (как показывает практика, долго она все равно не стоит - очень быстро съедается  :))) )".

И хотя мне нравится такой рецепт аджики, несмотря на ее термоядерность :) , я обычно делаю "детский" вариант: горьких перцев - 5-6 шт., чеснока - 3-3,5 головки и уксуса - только стакан, да и то разбавляю его.

P.S.А сейчас к моему варианту рецепта добавился еще один "секретный ингридиент" - мой сын :))), так он стал называть себя после того, как помогал мне приготовить аджику! И чистил, и чеснок давил, а, главное, перемешивал и пробовал. Аджика из гогошар с "секретным ингридиентом" уже была по достоинству оценена мужчинами на моей работе (так сложилось, что в основном на работе и в прошлом, и сейчас основная часть сотрудников - мужчины), хотя прежде слово "гогошары" вызывало у них хихиканье. А они еще гогошары, маринованные с медом, не пробовали! Но это уже другая история.